El asado de Scannone

Hablar de cocina venezolana es sinonimo de hablar de Don Armando Scannone, recientemente este cumplió 90 años y desde los fogones de Cocina en Pequeño Formato quisimos hacerle un homenaje.

Coincidencialmente una clienta nos encargó un almuerzo bien criollito para un evento familiar, el mismo tenía el siguiente menú:

- Crema de apio aromatizada con hierbabuena

- Arroz verde con perejil y cilantro

- Asado negro

- Ensalada rallada

- Coffe cake de manzana

Aprovechamos que teníamos que hacer Asado y utilizamos la receta de Don Armando en el famoso libro rojo, queremos compartirla con ustedes y compartir el paso a paso de fotos que tuvimos chance de tomar.

Esta receta no tiene pele así que no pierdan la oportunidad de prepararla en casa! 

Ingredientes: 

• 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado con su grasa o de pulpa negra
• 1/4 de taza de aceite
• 2 tazas de cebolla rallada gruesa
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 taza de tomate rallado grueso sin piel ni semillas
• 1/3 de taza de pimentón rallado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 ramita de mejorana
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite para freír
• 3 cucharaditas de azúcar
• 4 tazas de agua

Preparación:

• Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
• Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
• En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dandole vuelta de vez en cuando.
• Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
• Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dandole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente.
• Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
• Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharitas mas de sal.
• Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.

Catering para comuniones

Después de un merecido descanso para todos en el asueto de semana santa, desde los fogones de Cocina en Pequeño formato estamos "cocinando algo" (en todos los sentidos).

Se nos viene como una avalancha el mes de mayo, y con el una de las celebraciones que más nos gustan, Las Primeras Comuniones, puede que sea porque nos recuerdan nuestros primeros eventos, puede que sea por el tema familiar,o por la comida que normalmente se sirve en ellas.

Desde ya, nos ponemos a la orden para acompañarlo y brindarle los mejores pasapalos, deliciosos menú de desayuno o almuerzo y por supuesto el buen gusto que Cocina en Pequeño Formato suele ofrecer.

Comunmente, las celebraciones de primeras comuniones se decantan por menú criollos, bien sea en desayunos o en almuerzos, por eso queremos dejarte aquí la lista de nuestros pasapalos criollos, para que empieces a imaginar tu evento, ya una vez nos pongamos en contacto diseñaremos en base a tus solicitudes el menú que podrá ser en formato buffet o plato degustación.

Empanaditas varias: Empanadita dominó (caraotas y queso blanco) Empanadita de queso y sofrito criollo Empanadita de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de caraota y queso Empanadita de masa de plátano rellena de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de queso. Todas vendrán acompañadas de una salsita que puede ser cualquiera de las siguientes: Mermelada de ají dulce Picante criollo Guasacaca Mayonesa con el mojito de mamá

Mini cachapas de queso telita, queso de mano o guayanés

Mini reina pepiada, disponible no solo la receta original sino la reina de camarón

Mini tostada con polvo de tocineta y queso Mini pelúa (arepita crujiente coronada con carne mechada y queso amarillo)

Mini arepa de chicharrón con queso telita

Arepitas de anís dulce con queso telita y mermelada de ají dulce

Buñuelo de plátano con almíbar de papelón

Buñuelo de yuca con almíbar de tamarindo

Tequeños mantuanos con almíbar de papelón o de papelón picante

Mini tostones rellenos de crema de caraota y crema de queso guayanés

Mini tostones coronados con salteado y queso criollo

Mini bollo pelón

Mini sándwich de pernil

Nuestra versión de parrilla en pincho

Igualmente te recordamos que contamos con una carta de pasapalos del mar y pasapalos propios, la cual sin ningún compromiso te haremos llegar. 

Datos de contacto: Correo electrónico cateringminiatura@gmail.com Teléfono: 0414 126 90 11 - 0424 131 98 71 

Feliz 2.012

Ya está bien entradito el año pero no habíamos tenido tiempo de saludarlos por acá, les deseamos un muy feliz año, cargado de muchas celebraciones y momentos felices.
De parte del equipo de Cocina en Pequeño Formato, estamos a la orden!


Pronto presentaremos nuevas cosas que tenemos para ustedes, porque en la variedad está el gusto!!

Cestas de navidad de Cocina en Pequeño Formato.

Se acerca la temporada de navidad y es el momento perfecto para tener un detalle con nuestros amigos, proveedores, socios, empleados, maestras del colegio o con cualquier persona que nos haya apoyado durante el año y queramos de alguna manera agradecerle su confianza, lealtad, trabajo y constancia.

Desde Cocina en Pequeño Formato, queremos poner a su orden un surtido de cestas navideñas para que usted elija la que mejor se ajuste a su presupuesto y al tipo de regalo que planea ofrecer, todas vienen hermosamente decoradas y con deliciosos productos, todos con la calidad que nos identifica.

Todas las cestas, contienen productos envasados, preparados por nosotras mismas que se seleccionarán de manera aleatoria o usted podrán elegir entre las siguientes opciones:

-         Tapenade de aceitunas negras

-         Tapenade de aceitunas verdes

-         Tomates secos confitados

-         Berenjenas a la vinagreta

-         Calabacines a la vinagreta

-         Caponata

-         Ajos confitados

-         Dulce de lechoza

-         Mermelada de pimentón picante

-         Mermelada de ají dulce

Cesta tipo 1: Tres potecitos salados o dulces, Bs. 170,00

Cesta tipo 2: Tres potecitos salados o dulces y una botella de vino ideal para degustar con los productos, Bs. 200,00

Cesta tipo 3: Dos potecitos salados o dulces, una botella de vino y torta navideña enlatada de medio kilo, Bs. 270,00

Cesta tipo 4: Tres potecitos salados o dulces, una botella de vino y torta navideña enlatada de medio kilo, Bs. 325,00

Recibimos tus pedidos desde hoy mismo por nuestro correo cateringminiatura@gmail.com y tenemos precios especiales para pedidos grandes!

Estamos a la orden y felíz navidad.

Belén y Marielena

Cocina en Pequeño Formato.

Será que nos tomamos un break?

Estimado lector, lo primero que queremos es pedirte disculpas por habernos ausentado la semana pasada en esta lectura a la que los habíamos acostumbrado sábado a sábado, digamos que fue un break no planificado.
 

 
Pensando sobre que escribirles esta semana, y viendo los últimos eventos que hemos tenido en Cocina en Pequeño Formato quisimos hablarte de los recesos de reuniones o Coffee break, por eso el título.
Empezamos a servirlos hace ya unos meses por solicitud de la fundación Senosalud ellos iban a dictar un taller para sus nuevos voluntarios y nos pidieron ayuda en este particular, les confieso que hasta el momento no hemos parado de ofrecerlos; para ti sí estás en un cargo administrativo, organizas eventos en tu empresa o club de esparcimiento, planeas reuniones de trabajo o por qué no, mini comunidades o reuniones en el colegio de los chamos este artículo puede ser de tu interés, ya que para muchas personas, los Coffee Break son vistos como una atención del anfitrión (en este caso institución) con los asistentes.
 
Los inicios de esta costumbre se remonta imagínense ustedes a los años 1649 y es original de la aristocracia inglesa, se supone que el origen de esta práctica va conjunto con “la hora del té” y se ha ido modificando hasta lo que conocemos hoy en día.
 
Para quienes no lo sepan, la idea del Coffee Break es marcar una pausa bien sea en un congreso, reunión, taller o cualquier evento que amerite este servicio, su idea es que en un período corto de tiempo, los asistentes puedan interactuar quizá más libremente y sin tanto protocolo, dejar de trabajar y comer algo por aquello de que uno con hambre no piensa!!. Generalmente tienen una duración que no excede de los 30 minutos y dependiendo de la cantidad de personas y el área designada suelen ser en formato auto servicio.
 
Comúnmente, el menú ideal en estas reuniones son panes, bollería, café, té y jugos, nada que amerite mesas, platos o cubiertos, recuerda que la idea es que sea rápido y pueda comerse de pie mientras se fomenta la conversación y los contactos entre los asistentes a tu evento.
 
Ya sabes, la próxima vez que planees un evento corporativo, de oficina, escolar o personal, toma en cuenta este artículo fomenta no solo que las personas se conozcan sino que haya una pausa que muchas veces de acuerdo a lo fuerte que esté la reunión o la charla hace falta.
 
Nos leemos de nuevo la semana que viene, sin falta!!
 
Marielena Gavidia Caraballo.

En casa, mejor que sobre a que falte.

Cuántas veces no hemos escuchado este refrán: “Es mejor que sobre a que falte”, confieso que de esos refranes que les encanta decir a las personas mayores este es uno de los que más respeto y pongo en práctica, a la hora de una reunión en la casa, no saben la vigencia que puede llegar a tener.
 

Montaje de Cocina en Pequeño Formato para mesa de

 quesos

En nuestro trabajo como empresa de catering, muchas veces los clientes nos preguntan sobre que cantidades pedir y en otras ocasiones somos nosotras quienes les damos la idea de lo que realmente les hace falta, en vista de que es una duda que se repite montones de veces y como estamos hablando de hacer reuniones en casa, de ser buenos anfitriones y todo esto, esta semana Belén y yo decidimos darles lo que podríamos llamar “La guía de Cocina en Pequeño Formato para el calculo de pasapalos y bebidas”.
 
Empecemos con los pasapalos que como ya saben son nuestros consentidos:

1. Para brindis de pie, cuya duración estimada sea de aproximadamente 4 horas, lo ideal es calcular entre 10 y 12 pasapalos por persona.
2. Si sólo se van a ofrecer pasapalos en una reunión íntima o algo digamos más informal, el cálculo puede subir entre 12 y 15 por persona. Sin embargo, valiéndote de la informalidad, puedes apoyarte con dips o cremitas de untar que al final lograrán disminuir el número de pasapalos. Este número igualmente aplica en fiestas más grandes y también más formales.
3. Sí en tu evento vas a ofrecer alguna comida fuerte y los pasapalos son como entrada o haciendo recepción mientras llegan todos los invitados, el número baja notablemente, ya que lo ideal es calcular entre 6 y 8 por persona.
4. A la hora de elegir el tipo de pasapalos, procura que los mismos sean variados pero que guarden cierta coherencia entre sí, me explico mejor no tendría mucho sentido ofrecer unos pinchos de camarón estilo thai como los que nosotras tenemos acompañados de cualquiera de nuestra selección de mini empanadas, aquí te recomendamos que no temas en pedirle asesoría a la persona encargada de la comida, ella seguramente sabrá darte la mejor recomendación.
5. Igualmente, al momento de elegir los pasapalos, debes tomar en cuenta los distintos gustos, razón por la cual, vale la pena de repente ofrecer pasapalos con carne, algunos de pescado, algunos vegetarianos. La temperatura de los pasapalos también es importante, procura elegir tanto pasapalos que se sirvan fríos como calientes, recuerda que en la variedad está el gusto.
6. Una forma de disminuir el número de pasapalos es poner una mesa de quesos y embutidos, si vas por esta opción lo ideal es que te asesore un profesional, sin embargo debes calcular cerca de 200gr por persona.
7. Un consejo importantísimo, es que en esta cuenta no entren los niños, sabemos que muchas cosas no les gustan, además evidentemente ellos comen menos, más aun si sumamos el hecho que estarán jugando y no prestarán atención a la comida.

Ensaladilla fresca de cangrejo sobre casabe gourmet

Pasemos ahora a las bebidas, las agencias de festejos y tiendas especializadas tienen digamos una suerte de formula matemática que a decir verdad les funciona perfectamente, me tomo el atrevimiento de pasártela para que la próxima vez que estés comprando bebidas para tu fiesta lo hagas como todo un experto:

1. De una botella de vino o champaña, se calcula que saldrán entre 7 y 8 copas.
2. De una botella de ron, whisky, vodka u otro licor para mezclar, saldrán entre 14 y 16 tragos, sin embargo sí los mismos son servidos con la medida que usan los barman podría subir este número.
3. Recuerda, nadie mejor que tu conoce a tus invitados y por ende sabe que tanto toman, esto debes tomarlo en cuenta al momento de calcular, para fiestas grandes se calculan 4 tragos de licor fuerte, 3 copas de vino y 2 de champaña por persona, de esta manera es bien poco probable quedarnos cortos no creen.

 
Espero la entrega de esta semana sea de utilidad para ustedes y la próxima vez que planeen una reunión sepan que solicitar, aprovecho por supuesto la oportunidad de poner nuestra empresa de catering a su disposición!
 
Saludos y nos leeremos pronto!!

Marielena Gavidia Caraballo.

Qué plan tenemos hoy?... Reunirnos en casa.

Articulo publicado el pasado sábado 22 de Octubre en El Gourmet Urbano.

Estimado lector, en entregas anteriores, tanto Belén como yo, les hemos comentado lo que disfrutamos de invitar amigos a nuestra casa, pasar ratos agradables con ellos, prepararle cosas ricas y compartir con nuestros seres queridos.
  Puede ser que sea una forma de ahorro, o que haya un tema de comodidad, querer escapar del tráfico, estacionamientos y valet parking o lamentablemente sea por miedo a la inseguridad pero cada vez son más las personas que disfrutan hacer planes en sus casas, sí se ponen a ver la cosa no suena tan mal… ahorramos, estamos más cómodos y a la vez nos sentimos protegidos, ¿no les parece?
 
Tomando en cuenta todo esto, decidimos por medio de unas cuantas entregas ayudarlos para que cuanta reunión decidan hacer en su casa sea un éxito y para los que ya las disfrutan, recordarles ciertos detallitos que pueden hacer aún más acogedor o especial tu plan…
Esta semana vamos a hablar del Anfitrión, de acuerdo a la Real Academia Española, la palabra Anfitrión, viene del Rey de Tebas (una antigua ciudad de Grecia) quien al parecer era bastante generoso con los banquetes que ofrecía, sin embargo hay dos definiciones que me permito colocarles a continuación:
 

“1. m. y f. Persona o entidad que recibe en su país o en su sede habitual a invitados o visitantes. U. t. en apos. Ganó el equipo anfitrión. 2. m. y f. coloq. Persona que tiene invitados a su mesa o a su casa.”

 
Tomando esta información como punto de partida, sabemos que es el papel que nos toca desempeñar cuando hacemos una reunión en nuestra casa, a muchos puede pasárseles por alto por aquello de la confianza o la informalidad, sin embargo, no hay mayor demostración no solo de educación sino de alegría de estar rodeada de los tuyos que ser un gran anfitrión, es por esto que esta semana, compartiremos con ustedes una serie de tips que aprendimos en clases de Protocolo y Etiqueta en el Instituto Culinario de Caracas para hacer sentir cómodos y atendidos a nuestros invitados.

1. Lo primero que debemos tomar en cuenta es que es muy importante recibir y despedir personalmente a nuestros invitados, agradecerles por supuesto el hecho que estén aquí, en algunos casos, tus invitados traerán alguna bebida o algo para picar, de ser así debes tomar en cuenta que es importante degustarlo durante la reunión.
2. Otro punto importante que te distinguirá sin duda alguna cómo el anfitrión, es introducir a los invitados en caso que no se conozcan, saber presentar a las personas es fundamental, procurando que hayan cierta afinidad o temas de conversación en común.
3. Una vez la persona ya haya llegado y esté cómoda, ofrecerle alguna bebida, si el evento es informal, podemos servir la primera bebida y mostrarle donde está todo para que pueda servirse por sí mismo después.
4. Como anfitrión debemos evitar estancarnos toda la noche con un mismo grupo de personas, es importante compartir un rato con cada uno de nuestros invitados.
5. Si planeas poner un menú, debes tomar en consideración la hora del evento, el tipo de comida y si por casualidad habrá alguien con algún tipo de alergia. Si por el contrario es un tema más de picar, basta con tener las bandejas preparadas y estar pendiente si hace falta reponer algo.
6. Un última cosita que a veces olvidamos, debemos estar atento que las áreas en las que se vaya a llevar a cabo el evento estén en perfectas condiciones, por ejemplo revisar que no falte nada en el baño.

 
Podrán parecer muchas cosas, en realidad estos son los tips básicos, sin embargo te cuento mi secreto, lo más importante como anfitrión es demostrarle a tus invitados que por el rato que dure el evento son lo más importante, transmitir la calidez de hogar y la alegría de tenerlos con nosotros sin duda alguna te harán distinguirte…
 
Nos leemos pronto, disfruten el fin de semana… y por qué no, hagan una reunión en casa!!
 
Marielena Gavidia Caraballo.