El Arte del tapeo... Degustación para la revista cocina y vino

En pleno montaje de los pinchos de pulpo a la gallega

La semana pasada, tuvimos el privilegio de presentarnos en el auditorio de El Nacional para llevar a cabo una degustación para la revista Cocina y Vino, la cual ellos llamaron "Descubre el arte e tapeo a La Española", les dejamos el link para que vean de que se trataba el evento http://revistacocinayvino.blogspot.com/2011/06/descubre-el-arte-del-tapeo-la-espanola.html

El hecho es que sin pensarlo dos veces, nos aventuramos, con nervios incluidos por supuesto en esta tarea y a decir verdad la disfrutamos un montón, nuevamente queremos darle las gracias al equipo de Cocina y Vino por la invitación y a la distribuidora Almova por los vinos que acompañaron la degustación.

Les dejamos algunas foticos y por supuesto, la receta de los 2 platos que servimos!!!

Shot de gazpacho con mango verde - pincho de pulpo a la gallega

 

Gazpacho:

Para 4 personas

Ingredientes:

-          1 kl de tomates maduros

-          ¼ de kilo de pepino

-          2 dientes de ajo pelados

-          2 cucharadas de vinagre de jerez

-          ¾ de taza de aceite de oliva

-          2 cucharitas de sal

Preparación:

-          Escalfar los tomates para retirarles fácilmente la piel y cortarlos en 4.

-          Pelar el pepino y retirarle las semillas internas y trocear en pedazos de aproximadamente 1 centímetro.

-          Introducir en el vaso de la licuadora los tomates, el pepino, el ajo y una parte del aceite de oliva y procesar hasta obtener una crema homogénea.

-          Probarlo para saber el nivel de ácido antes de agregar el vinagre de jerez, la cantidad de vinagre a agregar dependerá del dulzor de los tomates, rectificar con sal y conservar en la heladera hasta tanto se vaya a servir.

Pulpo a la Gallega:

Para 4 personas

Ingredientes:

-          2 cucharadas de sal

-          1 hoja de laurel

-          Pimienta guayabita entera

-          ½ taza de vino tinto de cocina.

-          1 pulpo entero de aproximadamente 1 kilo.

-          4 papas pequeñas peladas

-          ¼ de taza de aceite de oliva

-          Sal marina al gusto

-          ½ cucharadita de pimiento español molido (baturro)

Preparación:

-          Poner en una olla grande aproximadamente 3 litros de agua a hervir y agregar las 2 cucharadas de sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la ½ taza de vino tinto.

-          Agarrar el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua hirviendo 3 veces (asustar al pulpo), una vez hecho este rocedimiento, sumergir el pulpo entero, bajar el fuego a medio y cocinar por aproximadamente 45 minutos.

-          Añadir las papas cortadas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grueso y cocinar por 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo y las papas y reservar.

-          Cortar los tentáculos del pulpo y tirar la cabeza. Posteriormente, rebanar los tentáculos en rodajas de 1 centímetro.

-          Colocar en una bandeja las papas y los pedazos de pulpo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimiento español.

Deliciosa Propuesta para el día del padre!

Celebrar en familia siempre es la mejor opción...

Desde cocina en pequeño formato, hemos diseñado unas propuestas para que la única obligación que tengan ese día sea compartir y disfrutar.

Tenemos para ustedes, 2 opciones de comida temática y 2 opciones de platos que sabemos les encantan, los mismos serán entregados entre el sábado y el domingo prácticamente listos para servir, también como sabemos que hay quienes dicen que una buena comida no está completa sin un buen postre, tenemos una selección para ustedes.

Polvorosa de Pollo: Deliciosa polvorosa de pollo mantuana, preparada con el toque especial que sólo da la cocina en pequeño formato; acompañada con una fresca ensalada verde con queso de cabra y aderezo de cítricos de estación o ensalada rayada
Pasticho de Carne: El tradicional pasticho de carne, acompañado con nuestra ensalada césar
Degustación Árabe: La idea de éste tipo de menú es armarlo en una mesa de tal manera que los comensales  se sirvan a su gusto ·        Degustación de tradicionales cremas árabes (berenjena, pimentón, zanahoria, garbanzos, yogurt) acompañadas con variedad de pan pita ·        Kibbe Frito ·        Kibbe Crudo ·        Falafel ·        Tabaquitos ·        Tabule ·        Arroz con fideos
Degustación Mexicana: La idea de éste tipo de menú es armarlo en una mesa de tal manera que los comensales  se sirvan a su gusto ·        Nachos de carne/pollo o mixtos ·        2 Quesadilla con crema ácida (crema, limón, pimienta y cilantro) ·        1 Tostada de carne o pollo ·        1 Fajita carne o pollo, Complementos para las tostadas y fajitas: crema de caraota, crema tomate, cebolla, guacamole, pico de gallo, queso, lechuga, salsa verde
Postres: en presentación de 1/2 kilo o 1 kilo. -          Torta de Zanahoria -          Pie de limón -          Cheesecake de oreo

Recibiremos sus pedidos hasta el jueves 16 de Junio y los mismos, serán entregados entre el sábado y el domingo en horas de la mañana.

Para pedidos: cateringminiatura@gmail.com

Lo criollo está mandando!!

Para sorpresa de nosotras, en los últimos eventos realizados nos hemos dado cuenta que las opciones criollas se han convertido en las favoritas de nuestros clientes.

Nuestra idea al plantearnos una gama de pasapalos criollos, era mostrar que cualquiera de las delicias que como venezolanos disfrutamos facilmente puede ser refinada y presentada como pasapalo en cualquier evento, por ejemplo, ¿¿quién no ha saboreado una empanada a la orilla de la playa, con las salsitas que nunca sabemos que tienen?? No van a negar que son divinas, bueno imaginese poder comernos una de estas en miniatura en la próxima celebración que tengamos!! les tengo otro que segura les hará agua la boca, imaginense sustituir los pasapalos tradicionales por una mini reina pepeada!!, esta es la idea de Cocina en Pequeño Formato, nuestro fin es enaltecer nuestra cocina y darle un empujoncito en presentación y en sabor!!
Con este post, queremos compartir con ustedes algunas fotos de estos pasapalos criollos y dejarles parte de nuestro listado, quien quita que para su próximo evento también usted se deje deleitar por nuestros sabores venezolanos.

Empanaditas varias:   Empanadita dominó (caraotas y queso blanco) Empanadita de queso y sofrito criollo Empanadita de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de caraota y queso Empanadita de masa de plátano rellena de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de queso. Todas vendrán acompañadas de una salsita que puede ser cualquiera de las siguientes: Mermelada de ají dulce Picante criollo Guasacaca Mayonesa con el mojito de mamá

Mini cachapas de queso telita, queso de mano o guayanés

Mini reina pepiada, disponible no solo la receta original sino la reina de camarón

Mini tostada con polvo de tocineta y queso

Mini arepa de chicharrón con queso telita

Arepitas de anís dulce con queso telita y mermelada de ají dulce

Buñuelo de plátano con almíbar de papelón

Buñuelo de yuca con almíbar de tamarindo

Tequeños mantuanos con almíbar de papelón o de papelón picante

Mini tostones rellenos de crema de caraota y crema de queso guayanés

Mini tostones coronados con salteado y queso criollo

Mini bollo pelón

Mini sándwich de pernil

Nuestra versión de parrilla en pincho

Aparte de estos pasapalos criollos, tenemos la opción de presentar platos servidos o mesas de degustación como los que se muestran a continuación:

Degustación de pabellón criollo

Degustación de pabellón criollo

Degustación de polvorosa de pollo, acompañada con 

ensalada verde con cítricos de estación

Mesa servida con polvorosas de pollo y 2 tipos de ensalada a elegir

Si deseas que te armemos un evento como este, no dudes en contactarnos, gustosamente te serviremos!

0414 126 90 11 / 0424 131 98 71 

cateringminiatura@gmail.com 

Receta de Pasta a La Norma

Esta pasta es de origen siciliano y la verdad es que es súper fácil de hacer y es sencillamente deliciosa, les dejamos la receta y si la preparan nos cuentan!!

Ingredientes:

• 300 g de pasta,
• 1 lata de pulpa de tomate,
• 50 g de “ricotta” o requesón salada,
• aceite vegetal,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 berenjenas medianas,
• hojas de albahaca,
• 4 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida
• peperonccini seco (opcional)

Preparación:

·        Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo.

·         Pasar a preparar la salsa: picar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite de oliva; añadir la pulpa de tomate y la albahaca, salpimentar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

·        Secar las berenjenas y freírlas en el aceite.

·        Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos “al dente”, condimentarlos con la salsa preparada, las berenjenas fritas y la “ricotta” o requesón desgranado y servir. 

Nota: La fotografía es cortesía de nuestro amigo José David Díaz como muchas de las que están en el blog.

Cocina en Pequeño Formato en el Festival de la Amistad 2011

El pasado mes de Abril, asistimos al programa 0800 flor transmitido por Onda la Superestación, en esa oportunidad nos ofrecimos a colaborar con refrigerios para el Festival de la Amistad 2011 que se llevó a cabo hoy, 25 de Mayo de 2011 en el Aula Magna.
Les dejamos el link de la entrevista por si no la habían escuchado.http://www.ondalasuperestacion.com/actualidad/visorNota.aspx?id=5996&tpCont=0

Ahora bien, para quienes no conocen nada de este tema, les contamos que el Festival de La Amistad, es un evento cultural que ya lleva 15 años realizándose, y su propósito es proyectar el potencial de los niños, jóvenes y adultos con algún tipo de discapacidad a través del arte como lenguaje universal, esta iniciativa es organizada por un grupo de Psicopedagogas para el servicio de la Educación Especial coordinado por Ana Stengel a quien queremos darle las gracias por habernos permitido colaborar con tan hermosa causa, ciertamente nos sentimos satisfechas de haber podido ayudarlos y haber podido darle un gustico dulce a estos niños y jóvenes que bien se lo merecen.


Les dejamos algunas de las fotos de la mesa de postres que ofrecimos hoy, lamentablemente no teníamos cámara a la mano y fueron tomadas con el celular por lo que la calidad de las mismas no es la mejor!

Mini quesillos en presentación individual

muffins de chocolate y de vainilla

shots de mouse de chocolate, pie de limón y de parchita

Mesón completo

Mesas temáticas

Si algo les encanta a nuestros clientes al momento de armar su evento es conseguir una opción que sea original, apoyándonos en esto, desde Cocina en Pequeño Formato, teníamos ya varias semanas dándole la vuelta a la idea de armar mesas temáticas que estuviesen durante tu evento, en esta ocasión el menú seleccionado por nuestro cliente fue de comida arabe.

La idea de estas mesas, es poder armar una propuesta que incluya distintos tipos de platos en formato degustación para que las personas puedan acercarse y bien sea picar algo al rededor de la mesa o servirse su propio plato de acuerdo al apetito de cada quien!

Hasta el momento tenemos las siguientes opciones de mesas temáticas:

• Mesa árabe:
• Diferentes cremitas árabes para untar
• Pan frito y pan pita
• Mini kibbe frito
• Kibbe crudo
• Falafel
• Tabule 
• Tabaquitos con hoja de parra o repollo de acuerdo a la estación y disponibilidad
• Mesa Mexicana:
• Nachos de carne o pollo en bandeja para compartir
• Quesadillas con crema agria
• Tostadas de carne o pollo
• Fajitas de carne o pollo
• Complementos para las tostadas y fajitas: crema de caraota, crema tomate, cebolla, guacamole, pico de gallo, queso, lechuga, salsa verde
• Mesa criolla: 
• Polvorosas de pollo en formato degustación
• Ensaladas mixtas
• Mesa parrillera: de repente tenemos al mejor de los parrilleros en casa, pero pensar en los contornos podría no ser tan fácil, pensando en esto, te ofrecemos esta mesa que tendrá:
• Congri
• Ensaladas mixtas
• pico de gallo
• Guasacaca
• Mojito picante
• Yuca con salsa verde.

Igualmente hacemos un compromiso contigo, nos dices cual es tu comida favorita y te hacemos una propuesta de mesa temática para tu consideración!!
 Anexamos las fotos, que las disfruten!!

Mesa Arabe:
 

 Kibbe crudo con sus hojitas de yerbabuena y cebolla.

Tabule.

Pan pita, natural y frito.

(faltó fotografiar el kibbe frito y el falafel ya que antes de la llegada de los invitados no los habíamos frito, sin embargo a manera informativa, son las opciones calientes que conforman este menú)

 Cremitas para untar de:

- Pimentones rostizados

- Labne con yerbabuena

- Berenjenas

4 tipo diferentes de aceitunas, la verdad imposible 

elegir la que estaba más rica!!

Si deseas que te armemos un evento como este, no dudes en contactarnos, gustosamente te serviremos!

0414 126 90 11 / 0424 131 98 71 

cateringminiatura@gmail.com 

Receta que debíamos!!

En el último programa que estuvimos en El Guiso, Belén preparó un delicioso risotto de champiñones con queso de cabra, lamentablemente entre una y otra cosa se nos había pasado compartirla con ustedes, pero más vale tarde que nunca!!

Risotto Champiñones y Queso de Cabra

Ingredientes (4 Personas)

• 40 gr. de mantequilla.
• 2 cda. de aceite de oliva.
• 150 gr. de champiñones cortados en láminas.
• 1 cebolla pequeña cortada en cuadritos.
• 350 gr. arroz arborio.
• 100 ml. vino blanco.
• 1.5  lt de caldo de pollo.
• 80 gr. de queso de cabra.
• 40 gr. de queso parmesano.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Láminas de parmesano para decorar.

Preparación

1.      En una sartén con aceite de oliva saltear los champiñones, hasta que estén blanditos. Reservar

2.      En una olla fundir la mantequilla con el aceite de oliva, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

3.      Agregar el arroz y revolver despacio para cubrir los granos con la materia grasa.

4.      Agregar el vino, cuando éste se haya evaporado, agregar el primer cucharón de caldo y revolver lentamente, dejando que los granos absorban, hasta que burbujee por los bordes y no sobre líquido.

5.      Añadir  los champiñones y otro cucharón de caldo y seguir revolviendo, tantas veces como sea necesario hasta que el grano esté a punto, es decir, blando por fuera, pero en el centro muy durito y el líquido sobrante haya absorbido. Apagar el fuego.

6.      Retiramos del fuego, agregamos el queso de cabra y el queso parmesano. Servimos, decoramos el plato con láminas de parmesano.