El Arte del tapeo... Degustación para la revista cocina y vino

En pleno montaje de los pinchos de pulpo a la gallega

La semana pasada, tuvimos el privilegio de presentarnos en el auditorio de El Nacional para llevar a cabo una degustación para la revista Cocina y Vino, la cual ellos llamaron "Descubre el arte e tapeo a La Española", les dejamos el link para que vean de que se trataba el evento http://revistacocinayvino.blogspot.com/2011/06/descubre-el-arte-del-tapeo-la-espanola.html

El hecho es que sin pensarlo dos veces, nos aventuramos, con nervios incluidos por supuesto en esta tarea y a decir verdad la disfrutamos un montón, nuevamente queremos darle las gracias al equipo de Cocina y Vino por la invitación y a la distribuidora Almova por los vinos que acompañaron la degustación.

Les dejamos algunas foticos y por supuesto, la receta de los 2 platos que servimos!!!

Shot de gazpacho con mango verde - pincho de pulpo a la gallega

 

Gazpacho:

Para 4 personas

Ingredientes:

-          1 kl de tomates maduros

-          ¼ de kilo de pepino

-          2 dientes de ajo pelados

-          2 cucharadas de vinagre de jerez

-          ¾ de taza de aceite de oliva

-          2 cucharitas de sal

Preparación:

-          Escalfar los tomates para retirarles fácilmente la piel y cortarlos en 4.

-          Pelar el pepino y retirarle las semillas internas y trocear en pedazos de aproximadamente 1 centímetro.

-          Introducir en el vaso de la licuadora los tomates, el pepino, el ajo y una parte del aceite de oliva y procesar hasta obtener una crema homogénea.

-          Probarlo para saber el nivel de ácido antes de agregar el vinagre de jerez, la cantidad de vinagre a agregar dependerá del dulzor de los tomates, rectificar con sal y conservar en la heladera hasta tanto se vaya a servir.

Pulpo a la Gallega:

Para 4 personas

Ingredientes:

-          2 cucharadas de sal

-          1 hoja de laurel

-          Pimienta guayabita entera

-          ½ taza de vino tinto de cocina.

-          1 pulpo entero de aproximadamente 1 kilo.

-          4 papas pequeñas peladas

-          ¼ de taza de aceite de oliva

-          Sal marina al gusto

-          ½ cucharadita de pimiento español molido (baturro)

Preparación:

-          Poner en una olla grande aproximadamente 3 litros de agua a hervir y agregar las 2 cucharadas de sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la ½ taza de vino tinto.

-          Agarrar el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua hirviendo 3 veces (asustar al pulpo), una vez hecho este rocedimiento, sumergir el pulpo entero, bajar el fuego a medio y cocinar por aproximadamente 45 minutos.

-          Añadir las papas cortadas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grueso y cocinar por 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo y las papas y reservar.

-          Cortar los tentáculos del pulpo y tirar la cabeza. Posteriormente, rebanar los tentáculos en rodajas de 1 centímetro.

-          Colocar en una bandeja las papas y los pedazos de pulpo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimiento español.