Hablar de cocina venezolana es sinonimo de hablar de Don Armando Scannone, recientemente este cumplió 90 años y desde los fogones de Cocina en Pequeño Formato quisimos hacerle un homenaje.
- Crema de apio aromatizada con hierbabuena
- Arroz verde con perejil y cilantro
- Asado negro
- Ensalada rallada
- Coffe cake de manzana
Aprovechamos que teníamos que hacer Asado y utilizamos la receta de Don Armando en el famoso libro rojo, queremos compartirla con ustedes y compartir el paso a paso de fotos que tuvimos chance de tomar.
Esta receta no tiene pele así que no pierdan la oportunidad de prepararla en casa!
Ingredientes:
- 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado con su grasa o de pulpa negra
- 1/4 de taza de aceite
- 2 tazas de cebolla rallada gruesa
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 y 1/2 taza de tomate rallado grueso sin piel ni semillas
- 1/3 de taza de pimentón rallado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 ramita de mejorana
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de aceite para freír
- 3 cucharaditas de azúcar
- 4 tazas de agua
Preparación:
- Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
- Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
- En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dandole vuelta de vez en cuando.
- Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
- Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dandole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente.
- Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
- Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharitas mas de sal.
- Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.
