El asado de Scannone

Hablar de cocina venezolana es sinonimo de hablar de Don Armando Scannone, recientemente este cumplió 90 años y desde los fogones de Cocina en Pequeño Formato quisimos hacerle un homenaje.

Coincidencialmente una clienta nos encargó un almuerzo bien criollito para un evento familiar, el mismo tenía el siguiente menú:

- Crema de apio aromatizada con hierbabuena

- Arroz verde con perejil y cilantro

- Asado negro

- Ensalada rallada

- Coffe cake de manzana

Aprovechamos que teníamos que hacer Asado y utilizamos la receta de Don Armando en el famoso libro rojo, queremos compartirla con ustedes y compartir el paso a paso de fotos que tuvimos chance de tomar.

Esta receta no tiene pele así que no pierdan la oportunidad de prepararla en casa! 

Ingredientes: 

• 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado con su grasa o de pulpa negra
• 1/4 de taza de aceite
• 2 tazas de cebolla rallada gruesa
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 taza de tomate rallado grueso sin piel ni semillas
• 1/3 de taza de pimentón rallado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 ramita de mejorana
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite para freír
• 3 cucharaditas de azúcar
• 4 tazas de agua

Preparación:

• Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
• Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
• En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dandole vuelta de vez en cuando.
• Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
• Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dandole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente.
• Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
• Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharitas mas de sal.
• Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.