El asado de Scannone

Hablar de cocina venezolana es sinonimo de hablar de Don Armando Scannone, recientemente este cumplió 90 años y desde los fogones de Cocina en Pequeño Formato quisimos hacerle un homenaje.

Coincidencialmente una clienta nos encargó un almuerzo bien criollito para un evento familiar, el mismo tenía el siguiente menú:

- Crema de apio aromatizada con hierbabuena

- Arroz verde con perejil y cilantro

- Asado negro

- Ensalada rallada

- Coffe cake de manzana

Aprovechamos que teníamos que hacer Asado y utilizamos la receta de Don Armando en el famoso libro rojo, queremos compartirla con ustedes y compartir el paso a paso de fotos que tuvimos chance de tomar.

Esta receta no tiene pele así que no pierdan la oportunidad de prepararla en casa! 

Ingredientes: 

• 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado con su grasa o de pulpa negra
• 1/4 de taza de aceite
• 2 tazas de cebolla rallada gruesa
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 taza de tomate rallado grueso sin piel ni semillas
• 1/3 de taza de pimentón rallado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 ramita de mejorana
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite para freír
• 3 cucharaditas de azúcar
• 4 tazas de agua

Preparación:

• Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
• Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
• En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dandole vuelta de vez en cuando.
• Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
• Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dandole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente.
• Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
• Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharitas mas de sal.
• Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.

Catering para comuniones

Después de un merecido descanso para todos en el asueto de semana santa, desde los fogones de Cocina en Pequeño formato estamos "cocinando algo" (en todos los sentidos).

Se nos viene como una avalancha el mes de mayo, y con el una de las celebraciones que más nos gustan, Las Primeras Comuniones, puede que sea porque nos recuerdan nuestros primeros eventos, puede que sea por el tema familiar,o por la comida que normalmente se sirve en ellas.

Desde ya, nos ponemos a la orden para acompañarlo y brindarle los mejores pasapalos, deliciosos menú de desayuno o almuerzo y por supuesto el buen gusto que Cocina en Pequeño Formato suele ofrecer.

Comunmente, las celebraciones de primeras comuniones se decantan por menú criollos, bien sea en desayunos o en almuerzos, por eso queremos dejarte aquí la lista de nuestros pasapalos criollos, para que empieces a imaginar tu evento, ya una vez nos pongamos en contacto diseñaremos en base a tus solicitudes el menú que podrá ser en formato buffet o plato degustación.

Empanaditas varias: Empanadita dominó (caraotas y queso blanco) Empanadita de queso y sofrito criollo Empanadita de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de caraota y queso Empanadita de masa de plátano rellena de cazón Empanadita de masa de plátano rellena de queso. Todas vendrán acompañadas de una salsita que puede ser cualquiera de las siguientes: Mermelada de ají dulce Picante criollo Guasacaca Mayonesa con el mojito de mamá

Mini cachapas de queso telita, queso de mano o guayanés

Mini reina pepiada, disponible no solo la receta original sino la reina de camarón

Mini tostada con polvo de tocineta y queso Mini pelúa (arepita crujiente coronada con carne mechada y queso amarillo)

Mini arepa de chicharrón con queso telita

Arepitas de anís dulce con queso telita y mermelada de ají dulce

Buñuelo de plátano con almíbar de papelón

Buñuelo de yuca con almíbar de tamarindo

Tequeños mantuanos con almíbar de papelón o de papelón picante

Mini tostones rellenos de crema de caraota y crema de queso guayanés

Mini tostones coronados con salteado y queso criollo

Mini bollo pelón

Mini sándwich de pernil

Nuestra versión de parrilla en pincho

Igualmente te recordamos que contamos con una carta de pasapalos del mar y pasapalos propios, la cual sin ningún compromiso te haremos llegar. 

Datos de contacto: Correo electrónico cateringminiatura@gmail.com Teléfono: 0414 126 90 11 - 0424 131 98 71 

Feliz 2.012

Ya está bien entradito el año pero no habíamos tenido tiempo de saludarlos por acá, les deseamos un muy feliz año, cargado de muchas celebraciones y momentos felices.
De parte del equipo de Cocina en Pequeño Formato, estamos a la orden!


Pronto presentaremos nuevas cosas que tenemos para ustedes, porque en la variedad está el gusto!!